Savjeti

Recepti, knjige, restorani i trgovine za celijakije

Recepti, knjige, restorani i trgovine za celijakije

Celijakija je trajna netolerancija na pšenični gluten, ječam, ražu i vjerovatno zob koji se odlikuje upalnom reakcijom na sluznici tankog crijeva i na taj način što sprečava apsorpciju makro i mikrohranjivih sastojaka. 27. maja obilježava se Nacionalni dan celijakije.

Postoje različita udruženja u kojima se može pronaći puno informacija i upoznati se s ovom netolerancijom. FACE je Savez celijakijskih udruženja Španije (www.celiacos.org)

Oglašavanje - Nastavite čitati pod Receptom: Pizza od povrća

SASTAVI:

  • 1,5 šalica slanuta brašna
  • ½ šalice škroba kasava
  • ½ čajne kašike praška za pecivo
  • 1 kašika mlevenog lanenog semena
  • ½ šolje vode
  • 2-3 paradajza
  • ½ tikvice
  • šparoge
  • 5 cherry rajčica
  • Ruka, bosiljak, češnjak, sol i crveni luk

PRIPREMA: tikvice i parne šparoge možete skuhati malo da budu mekše. Ako vam se ne sviđa, koristite samo tikvice ili šparoge u konzervi.

Zagrejati pećnicu na 200-220 ° C.

Izmešajte laneno seme sa 2 kašike vode. Ostavite da stoji 15 minuta dok se smeša ne „proključa“.

Usitnite rajčice za umak. U drugoj posudi pomiješajte slanutak od brašna i škrobnog kasava.

Mešavini lanenog semena sa vodom dodajte ¼ šolje vode. Dobro izmešajte.

U tečnu smešu dodajte 1-2 kašike brašna. Promiješati Morate miješati i mijesiti dok ne dobijete loptu koja se ne lijepi za posudu ili ruke, ali je mekana. Ako je tijesto previše mekano ili se zalijepi, dodajte još malo brašna.

Rasporedite tijesto za pizzu na papir za pečenje. Dodajte paradajz i sastojke i posolite.

Pecite dok rubovi pizze ne dobiju zlatno smeđu boju.

Fotografiju Getty Images

Šta je gluten?

Gluten je glikoprotein prisutan u mnogim različitim vrstama žitarica. Djeluje kao vezni element, odnosno "ujedinjuje" sastojke. On je odgovoran za elastičnu konzistenciju masa.

To su žitarice koje sadrže gluten: pšenica, raž, ječam, jelovica, pira, tritikale, farro, kamut, zeleni pira, bulgur i zobena kaša. Moraju se poduzeti mjere opreza za svu hranu koja se priprema s tim sastojcima. Među njima su peciva (kruh i kolači), tjestenina, musli, pahuljice od žitarica i drugo.

Fotografiju Getty Images

Recept: torta bez glutena
SASTAVI:
  • 4 jaja 200 gr. šećer
  • 125 gr. puter
  • 125 ml ulje
  • 220 gr. brašno bez glutena
  • 1 tableta bijele čokolade
  • 25 ml mlijeka
  • 1 list neutralne žele

PRIPREMA: Bjelanjke se odvajaju. Umutite bjelanjke od bjelanjka dok ne ukoče sa pola šećera.

U posudi pomiješajte brašno, žumanjke, maslac, ulje i ostatak šećera. Kada dobijete kompaktnu masu, bjelanjka se postepeno dodaje do snijega.

Čitava smjesa se izlije u posudu prethodno namašćenu maslacem. Pecite na 170º oko 50 minuta.

Limu želeu hidrirajte u posudi sa hladnom vodom. Čokoladu otopite sa mlekom.

Umešajte rastopljenu čokoladu sa listićem žele. Ostavite da se ohladi.

Kad se ohladi, pokrijte kolač smjesom.

Fotografiju Getty Images

Recept: torte od tune bez glutena

SASTAVI:

Za tijesto:

  • 100 ml vode
  • 100 ml ulja
  • 100 ml bijelo vino
  • 2 jaja
  • 3 velike kašike putera
  • 1 mala kašika soli
  • 650 gr. Glutestop brašno
  • prstohvat šećera
  • 35 gr. prešanog kvasca

    Za punjenje:

  • 300 gr. od tunjevine
  • 100 ml ulje
  • 150 gr. zelena paprika
  • 200 gr. luk
  • 3 crvene rajčice
  • 3 kuhana jaja
  • izađi

PRIPREMA: tečnost stavite u posudu, prethodno ugrijanu na blagu temperaturu, dodajte prešani kvas i šećer. Rastopiti Zatim dodajte ostatak sastojaka, osim brašna koje malo po malo mora biti ukomponirano, tijesto završite radeći na stolu.

Zatim tijesto razvaljajte kolutom, ostavljajući ga tankim, stavite veliku kašiku nadjeva, zamotajte s tijestom i isecite oblikovajući pita. Premažite tučenim žumanjkom i pecite na temperaturi 170 ° C 15 minuta.

Za nadjev: stavite ulje da provri, dodajte paprike, luk i sjeckani paradajz. Kad je sos spreman dodajte tunu i kuhana jaja.

Fotografiju Getty Images

Izvor: www.celiacos.org

Recept: pistacio falafel sa umakom od jogurta

SASTAVI:

  • 300 g sušene slanutak
  • 1 luk
  • 2 režnja belog luka
  • 1 šaka oguljenih pistacija
  • 1 kašika praška za pecivo (hemijski kvasac)
  • slanutak od brašna s tijestom
  • meko maslinovo ulje
  • izađi
  • zeleno lišće (u pratnji)
  • korijander
  • mleveni kumin
  • peršun
  • vinaigrette

Za sos od jogurta:

  • 1 obični jogurt
  • 1 češanj belog luka
  • sok pola limuna
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • izađi
  • biber
  • 6 listova metvice

PRIPREMA: Namočite slanutak u posudi 24-48 sati, a zatim ih raširite na čistoj krpi da se osuše oko 30 minuta.

Prebacite slanutak u sjeckalicu, dodajte malo slanuta brašna i dobro izgnječite. Luk sitno nasjeckajte, dodajte i dodajte s malo kumina. Pospite nasjeckanim peršunom i malo kilantro, dodajte pistacije i dodajte beli luk. Začinite i usitnite cijelu dok smjesa nije dobro sjeckana i homogena.

Prebacite smjesu u posudu, prekrijte ga providnim papirom i ostavite da sjedi oko 1 sat. Smjesom napravite neke kuglice, dodajte ih brašnu od slanuta brašna i pržite ih u loncu sa dosta ulja.

Za sos od jogurta, jogurt stavite u posudu, nasjeckajte beli luk, dodajte ga i zalijte limunovim sokom. Papar, potopite s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i sve dobro promiješajte.

Neke zelene listove poslužite u posudi i prelijte s malo vinaigreta. U drugu zdjelu stavite sos od jogurta i poslužite kuglice pistacio falafel na tanjiru.

Fotografiju Getty Images

Recept: čičerići

Nekoliko hamburgerskih burgera, vegetarijanski, vrlo sočan.

SASTAVI:
  • 400 gr. slanutak (kuhan)
  • 1 naribani luk
  • 1 naribana šargarepa
  • 1 endive
  • 300 ml vode
  • sirće
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • izađi
  • 2 kašike bijelog sezama
  • peršun

PRIPREMA: Slanutak slažite kroz usitnjeno tijesto ili čašu.

Saute the mrkva i the skalion nariban ili vrlo zgnječen. Dodajte pire od piletine i dobro izmešajte. Kuhajte cijelu 3-4 minute, bez prestanka miješanja. Donesite sol.

Tostite susam u tavi i dodajte nasjeckani peršun. Rezervirajte smešu.

Oblikujte hamburgere. Možete koristiti kalupe ili ručno. Takođe možete napraviti krokete.

Pržite hamburgere u tavi sa vrlo malo ulja.

SAVET: pire od slanutka možete aromatizirati začinom ili aromatičnim biljem koje volite, kuminom, origanom, curryjem ...

Fotografiju Getty Images

Restoran: Keltski

Sve je više restorana koji u svoj jelovnik uključuju posebna jela koja ne podnose glutene.

Celtic, u centru Madrida, na korak od Gran Vía, nalazi se na pekara pogodno za kolijake Proizvodi bez glutena tako da kupci sa celijakijom i oni koji ne primjećuju ne primijete razliku. Nalazi se u ulici Hortaleza, 3 (Madrid).

Restoran: New York Burger

Naći ćete broj 89 Paseo de la Castellana New York Burger s pismom za celijakiju i osetljiv na gluten. Uživajte u hamburgeru!

Restoran: Potkrovlje

Smješten u centru Barcelone, Potkrovlje Riječ je o dizajnerskom prostoru i prepunom prirodne svjetlosti, kreirao je Dani Freixes. Njegova tržišna kuhinja ima jelovnik za ćevapčiće sa 100% proizvodima bez glutena. Nalazi se u Rambla dels Estudis, 120 (Barcelona).

Restoran: Gut

Gut Restaurant

Ovaj restoran posvećuje se mediteranskoj i vegetarijanskoj kuhinji. U njegovom pismu pojavljuju se na jasan i živopisan način označena jela koja ne nose gluten. C / Perill, 13 (Barcelona),

Restoran: Emma i Julia

Italijan pogodan za celijakije. Nalazi se u La Latini, a od svog otvaranja 1998. godine nudi autentičnu hranu koja se zasniva na tradicionalnoj italijanskoj kuhinji. Ali ako su Emmu i Juliju nešto karakterizirano, to je zbog njihove zabrinutosti za ljude koji imaju neku vrstu netolerancije na hranu. Izdvajaju se posebni jelovnici pogodni za celijaki, laktozu ili ljude koji rade na dijeti. Calle Cava Baja, 19 (Madrid).

Zer0gluten recepti za celijakiju i ne-celijakij

Zer0gluten recepti za celijakiju i ne-celijakij,iz redakcije Grijalbo. Pripada María Luisa Barreiro i predlaže recepte tako da ih svi mogu jesti kod kuće.

Knjiga: Vaši recepti bez glutena

Vaši recepti bez glutena,od Aguilar.

Knjiga: Mamini recepti za celijakije

Mamini recepti za celijakije,autor: Ana María Prieto i Francisco de Juan. Urednička platforma.

Knjiga: Deserti za celijake

Deserti za celijake, od Susaeta.

Celijakija, intolerancije na hranu i alergije

800 odgovarajućih recepata za celijake. Celijakija, intolerancije na hranu i alergije Dolazi od Tereze Tranfaglije. Obelisk editorial.

Zonasin.es

Kupujte odgovarajuće proizvode od kuće. Trgovina specijalizirana za proizvode za alergije i intolerancije na hranu: Zonasin.es

Creatusabor.com

Creatusabor.com

Biomix.es

Organska personalizirana hrana: www.biomix.es

Video: Promocija knjige Tradicionalni recepti domaće srpske kuhinje (Novembar 2020).